편스토랑 류수영 평생 고등어조림 소개
KBS의 인기 프로그램 편스토랑에서 류수영 셰프가 소개한 평생 고등어조림 레시피는 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도 맛집 수준의 고등어조림을 완성할 수 있는 비법이 담겨 있습니다. 류수영은 "이 양념장 하나면 갈치, 고등어 등 모든 생선 조림에 활용할 수 있다"며 이 조리법이 특별한 날뿐만 아니라 일상적인 식사에서도 모두에게 사랑받는 요리라고 강조합니다. 고등어는 가격이 저렴하면서도 오메가-3 지방산이 풍부해 건강에도 좋은 식품입니다. 이 레시피는 고등어의 비린내를 완벽히 제거하고, 살을 쫀쫀하게 만들어주기 때문에 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
편스토랑 류수영 평생 고등어조림 재료준비
1. 필수 재료
- 고등어 : 1마리 (20cm 이상)
- 무 : 500g
- 대파 : 1대
- 양파 : 1개
- 홍고추 : 1개
- 청고추 : 1개
- 미림 : 6T
- 물 : 1L
2. 양념 재료
- 간장 : 5T
- 고춧가루 : 4T
- 설탕 : 3T
- 굴소스 : 2T
- 식초 : 1T
- 다진 마늘 : 1T
- 다진 생강 : 0.5T
- 굵은 소금 : 1T (고등어 손질용 0.3T 추가)
- 후추 : 약 10바퀴
- 된장 : 듬뿍 1T
편스토랑 류수영 평생 고등어조림 만드는 방법
1. 고등어 손질
고등어의 머리와 꼬리를 자른 후, 내장 복막과 지느러미를 제거합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비린내를 없애주세요.
2.비린내 제거
큰 그릇에 찬물, 굵은 소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T를 넣고 고등어를 20분간 담가둡니다. 이후, 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻어줍니다.
3. 야채 손질
무는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썰고, 청고추와 홍고추는 총총 썰어줍니다.
4. 양념장 만들기
그릇에 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 굵은 소금 0.3T, 후추 약 10바퀴, 된장 듬뿍 1T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 무 조리
예열된 웍에 썬 무를 깔고, 양념장 2T와 물 1L를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 익힙니다.
6. 고등어 추가
준비한 고등어를 넣고 각 토막 위에 양념장 1T씩 얹습니다. 그 후 썰어둔 대파, 양파, 고추, 미림 6T를 추가합니다.
7. 최종 조리
강불로 불을 올리고, 국자를 사용해 고등어 위에 국물을 끼얹으면서 5분간 끓입니다. 이후 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓여줍니다. 필요에 따라 추가로 2~3분 더 졸여 걸쭉하게 조리합니다.
8. 플레이팅
마지막으로 청고추와 홍고추를 고명으로 올려 예쁘게 마무리한 후, 완성된 고등어조림을 서빙합니다.
편스토랑 류수영 평생 고등어조림 요리 팁 및 주의사항
1. 신선한 고등어 선택
고등어를 고를 때 신선한 생물 고등어를 선택하세요. 눈이 맑고 투명하며, 비린내가 나지 않는 것을 선택하는 것이 중요합니다. 반드시 조리 당일에 구매하는 것이 좋습니다.
2. 비린내 제거
고등어를 굵은 소금, 식초, 밀가루가 포함된 물에 20분간 담가두면 비린내를 효과적으로 없앨 수 있습니다. 이 과정 후에는 충분히 헹궈야 합니다.
3. 양념 조절
양념장의 비율을 잘 지키는 것이 맛을 좌우합니다. 기본 양념장에 추가적인 조미료를 사용하고 싶다면, 각 재료의 비율을 고려해 조절하세요.
4. 고등어 조리 시 주의
조리 과정에서 고등어를 자주 뒤집지 말고, 국물을 끼얹는 방식으로 익혀주세요. 이렇게 하면 고등어가 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.
5. 조리 시간체크
무가 충분히 익어야 고등어의 국물 맛이 배어듭니다. 중간에 조리 상태를 확인하고, 필요시 더 익혀주세요. 고등어는 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
류수영의 평생 고등어조림 레시피는 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 집에서도 맛집 수준의 요리를 즐길 수 있도록 돕습니다. 신선한 고등어와 정성껏 준비한 양념장이 만나 풍부한 맛을 자아내는 이 요리는, 가족과 함께하는 식사뿐만 아니라 특별한 날에도 안성맞춤입니다. 요리 과정에서 소개한 팁과 주의사항을 잘 지킨다면 더욱 맛있고 건강한 고등어조림을 완성할 수 있습니다. 직접 만들어 보시고, 그 맛의 매력에 푹 빠져보세요!