나폴리 맛피아 두부 피자 튀김 소개
백종원의 요리비책에 출연한 나폴리 맛피아 셰프는 흑백요리사 세미 파이널에서 남은 7명이 두부를 활용한 무한 요리 대결을 펼쳤을 때, 당시의 '두부 지옥' 상황에서 본인은 나폴리의 두부 피자 튀김을 선택했을 것이라며, 나폴리식 두부 피자 튀김 레시피를 선보였습니다. 나폴리 맛피아가 소개한 두부 피자 튀김은 아탈리아의 전통적인 피자 맛을 현대적으로 재해석한 요리입니다. 이 요리는 고소한 치즈와 부드러운 두부, 그리고 바삭한 도우가 어우러져 누구나 좋아할 만한 풍미를 제공합니다. 특히, 마리나라 소스와 함께 곁들여 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
두부 피자 튀김 재료준비
이 요리를 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다
1. 도우 재료
- 강력분 160g
- 물 120g
- 소금 5g
- 설탕 5g
- 드라이 이스트 2g
- 엑스트라버진 올리브유 15ml
2. 속 재료
- 레몬 1개
- 부침용 두부 1팩
- 백햄 1캔
- 페코리노 치즈
- 파르미자노 치즈
- 프로볼로네 치즈 (취향껏 선택, 1:1:1 비율 추천)
3. 마리나라 소스 재료
- 마늘 2쪽
- 엑스트라버진 올리브유 50ml
- 토마토퓌레 400ml
- 소금, 설탕, 후추 (맛 조절용)
4. 기타 재료
- 튀김용 기름
- 바질 (취향껏)
두부 피자 튀김 만드는 방법
1. 도우 반죽하기
도우 재료를 모두 넣고 잘 반죽한 후, "따뜻한 온도의 찜솥에서 빠르게 발효시킵니다." (45도에서 20분) 또는 상온에서 2~3시간 발효시킵니다.
2. 두부 준비하기
부침용 두부를 으깨고 수분을 빼줍니다. "수분을 제거하는 것이 두부의 질감을 더욱 좋게 만듭니다."
3. 속 재료 섞기
으깬 두부에 다양한 치즈와 잘게 자른 햄, 그리고 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 이때 "레몬 제스트가 상큼한 맛을 더해줍니다."
4. 피자 모양 만들기
발효된 도우에 속 재료를 넣고 원하는 모양으로 만들어 튀겨줍니다. "튀길 때, 기름의 온도는 140도에서 시작해 180도 이상에서 마무리하는 것이 좋습니다." (약 3~4분 소요)
5. 마리나라 소스 만들기
토마토와 마늘 베이스의 마리나라 소스를 끓여 곁들입니다. "간 마늘에 올리브유, 토마토퓌레, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓이면 깊고 풍부한 맛이 납니다."
6. 완성
소스 위에 튀긴 피자와 바질을 올려 마무리합니다. "바질이 신선한 향을 더해줘 완성된 요리의 풍미를 높입니다."
두부 피자 튀김 요리 팁 및 주의사항
- 도우 발효: 도우가 잘 발효되도록 따뜻한 환경에서 발효하는 것이 중요합니다. "온도가 낮으면 발효가 느려지므로 주의하세요."
- 두부 수분 제거: 두부의 수분을 충분히 제거해야 튀김이 바삭하게 나옵니다. "수분이 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 수 있습니다."
- 튀김 온도: 기름의 온도를 잘 조절하여, 처음에는 낮은 온도에서 시작한 후 점차 높여주는 것이 바삭한 식감을 유지하는 비결입니다. "온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있습니다."
- 치즈 조화: 다양한 치즈를 사용해 보세요. "각 치즈가 가진 풍미가 다르므로, 비율에 따라 조정해 나만의 맛을 찾는 것이 좋습니다."
- 소스 맛 조절: 마리나라 소스는 개인의 취향에 맞게 소금, 설탕, 후추의 양을 조절하여 맛을 최적화하세요. "소스의 깊은 맛이 튀김과 잘 어우러지게 합니다."
이렇게 나폴리 맛피아 두부 피자 튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 환상적인 요리를 즐길 수 있으며, 두부와 치즈, 그리고 상큼한 레몬의 조화가 이 요리의 매력이라고 할 수 있습니다.
이 요리는 단순한 튀김을 넘어, 도전과 창의성이 결합된 결과물로, 두부라는 재료의 새로운 가능성을 열어줍니다. "이탈리아 전통 요리와 현대적 감각의 조화"라는 주제로, 두부 피자 튀김은 여러분에게 새로운 맛의 경험을 제공합니다.
마지막으로, 나폴리 맛피아의 두부 피자 튀김을 통해 여러분도 새로운 요리의 세계에 도전해 보시길 바랍니다. 자신만의 레시피로 변형하거나, 창의적인 재료를 추가해 보세요. 이렇게 요리를 통해 자신만의 이야기를 만들어가는 즐거움을 느끼시길 바랍니다.